Ten przybór kuchenny pozostaje klasykiem, ale jego porowata powierzchnia wymaga specjalnej pielęgnacji. W wielu kuchniach drewniana deska do krojenia jest praktycznie rodzinną pamiątką: trwała, elegancka i delikatna dla noży. Jednak budzi ona również pewne wątpliwości. Czy jest bezpieczna? Czy nie sprzyja rozmnażaniu się bakterii? Czy nadaje się do wszystkich rodzajów produktów? Odpowiedź nie jest jednoznaczna. Według specjalistów ds. higieny żywności i ekspertów kulinarnych drewniane deski do krojenia mogą być bezpieczne, jeśli są prawidłowo czyszczone i utrzymywane w czystości, ale zaniedbanie ich może sprawić, że staną się niewidzialnym zagrożeniem.
Spis treści
Dlaczego należy zwracać większą uwagę na drewno
W przeciwieństwie do plastikowych desek do krojenia, drewno nie jest idealnie gładkie. Ta cecha ma swoje zalety — jest bardziej przyjazna dla ostrzy noży, a niektóre gatunki drewna mają naturalne właściwości antybakteryjne — ale stwarza również pewne trudności.
Według ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, jeśli drewniana deska do krojenia nie jest odpowiednio wysuszona lub jest używana na przemian do surowego mięsa i produktów gotowych do spożycia , może stać się źródłem zanieczyszczenia krzyżowego . Dlatego nawet zwolennicy jej stosowania zalecają, co następuje:
- Należy mieć oddzielne deski do surowego mięsa i innych produktów.
- Zachowaj szczególną ostrożność podczas mycia po krojeniu kurczaka, mięsa lub ryb.
- Unikaj przechowywania w stanie wilgotnym lub w pozycji poziomej.
Firma Campbells Prime Meat, specjalizująca się w bezpiecznym obchodzeniu się z żywnością, podkreśla, że można używać zarówno drewnianych, jak i plastikowych desek do krojenia, pod warunkiem przestrzegania podstawowych zasad higieny i rozdzielenia obszarów użytkowania.
Jak wyczyścić i zdezynfekować drewnianą deskę
Pielęgnacja urządzenia nie jest skomplikowana, ale wymaga stałej uwagi. Eksperci są zgodni, że najważniejsze jest dokładne czyszczenie po każdym użyciu i okresowe przeprowadzanie bardziej dokładnej dezynfekcji .
Do najczęściej powtarzających się zaleceń należą:
- Natychmiast wyczyść powierzchnię. Usuń resztki jedzenia i umyj deskę gorącą wodą z dodatkiem środka czyszczącego, dokładnie szorując całą powierzchnię, w tym krawędzie i boki.
- Naturalna dezynfekcja. Spryskaj deskę mieszanką równych części wody i octu białego. Pozostaw na kilka minut, a następnie spłucz gorącą wodą.
- Sól i cytryna do usuwania zapachów i plam. Posyp deskę do krojenia grubą solą i przetrzyj połową cytryny. Ta kombinacja pomaga usunąć resztki jedzenia, zneutralizować zapachy i oczyścić powierzchnię. Zaleca się wykonywanie tej procedury co jeden-dwa miesiące.
- Prawidłowe suszenie. Zawsze pozostawiaj produkt do wyschnięcia w pozycji pionowej, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci.
Takie głębokie czyszczenie jest szczególnie przydatne, jeśli deska pociemniała, brzydko pachnie lub była używana do przygotowywania potraw z bardzo agresywnymi składnikami, takimi jak ryby lub czosnek.
Konserwacja przedłużająca żywotność produktu.
Oprócz czyszczenia drewno wymaga pielęgnacji, aby zachować swoją strukturę i zmniejszyć porowatość. W tej kwestii Kuks jasno stwierdza: nie wszystkie rodzaje drewna są takie same.
Według niej najbardziej zalecane gatunki drewna to gęste i o zamkniętych porach, takie jak orzech włoski lub oliwka, ponieważ w mniejszym stopniu wchłaniają one płyny i zapachy. Niemniej jednak wszystkie gatunki drewna wymagają regularnej pielęgnacji.
Najważniejsze punkty:
- Lekkie szlifowanie: co kilka miesięcy drobnoziarnistym papierem ściernym w celu usunięcia głębokich śladów po nożu.
- Regularna obróbka olejem: używaj oleju mineralnego przeznaczonego do kontaktu z żywnością lub olejów specjalnie przeznaczonych do desek do krojenia. Nawilża to drewno i zmniejsza jego zdolność do wchłaniania płynów.
- Unikaj olejów roślinnych: mogą one jełczeć i nabierać nieprzyjemnego zapachu i smaku.
Olej należy nakładać cienką warstwą, pozostawić na kilka godzin lub na noc, a następnie usunąć nadmiar czystą szmatką.
W jakich przypadkach warto wybrać inną opcję?
W warunkach, gdy gotowanie odbywa się szybko, zmywanie naczyń — w pośpiechu lub gdy dokładne sprzątanie nie jest gwarantowane, drewniane deski do krojenia przestają być najlepszym rozwiązaniem . Dlatego zazwyczaj unika się ich w profesjonalnych kuchniach.
Jako alternatywę niektórzy eksperci zalecają deski z prasowanej celulozy — wodoodpornego materiału, który nie wymaga konserwacji, ale ma swoje wady: szybciej tępi ostrze noża i jest mniej przyjemny w dotyku.
W życiu codziennym wybór zależy bardziej od przyzwyczajenia niż od materiału. Dobrze utrzymana deska drewniana może służyć przez wiele lat. Natomiast zaniedbana — nie.
