Kilka prostych zmian w sposobie przygotowania może znacząco wpłynąć na wynik i pomóc zachować witaminy, błonnik i przeciwutleniacze. W świecie produktów zdrowych dla zdrowia niewiele jest rzeczy, które mogą się równać z burakiem pod względem równowagi smaku, wartości odżywczych i korzyści dla zdrowia . Ten jaskrawo zabarwiony korzeń, znany również jako burak, był ceniony od czasów starożytnych zarówno za swoje właściwości kulinarne, jak i lecznicze. Dzisiaj zachodnia nauka potwierdza wiele z jego zalet, nadając temu warzywu status uniwersalnego i dostępnego superproduktu.
Spis treści
Buraki wyróżniają się nie tylko zdolnością do poprawiania sprawności fizycznej i utrzymywania zdrowia układu sercowo-naczyniowego, ale także tym, że są naturalnym źródłem przeciwutleniaczy, witamin i niezbędnych minerałów. Jego wszechstronność w kuchni sprawia, że jest idealnym składnikiem zarówno słodkich, jak i słonych potraw, od soków i sałatek po zupy i desery. Ponadto niska zawartość kalorii i wysoka zawartość błonnika sprawiają, że jest atrakcyjną opcją dla osób pragnących zbilansowanej diety bez utraty smaku.
Jak najlepiej spożywać buraki?
Sposób spożywania buraków wpływa na ilość i biodostępność zawartych w nich składników odżywczych. Akademia Żywienia i Dietetyki w Stanach Zjednoczonych zauważa, że najlepszym sposobem na czerpanie korzyści z buraków jest spożywanie ich na surowo lub poddawanie łagodnym metodom przygotowania, takim jak pieczenie lub gotowanie na parze. Metody te pozwalają zachować więcej naturalnych azotanów, witaminy C i przeciwutleniaczy , które częściowo ulegają utracie podczas długiego gotowania buraków.
Sok z tego surowego bulwy przyciągnął uwagę międzynarodowej literatury medycznej dzięki wysokiej zawartości azotanów. Badanie opublikowane w Narodowej Bibliotece Medycznej (NLM) wykazało, że spożywanie świeżego soku z buraków znacznie podnosi poziom tlenku azotu we krwi, sprzyja rozszerzaniu naczyń krwionośnych i obniżaniu ciśnienia krwi.
Eksperci z Harvard School of Public Health zalecają dodawanie startego surowego cukinii do sałatek lub potraw, aby uzyskać maksymalną ilość błonnika i mikroelementów. Gotowanie na parze lub pieczenie lepiej zachowuje składniki odżywcze niż gotowanie, podczas którego wiele witamin rozpuszczalnych w wodzie jest wypłukiwanych do wody.
Wszystkie właściwości buraków korzystne dla zdrowia
Regularne spożywanie tego warzywa przynosi korzyści potwierdzone przez renomowane instytucje. Poprawia ono zdrowie układu sercowo-naczyniowego: naturalne azotany zawarte w korzeniu przekształcają się w organizmie w tlenek azotu — związek, który rozluźnia i rozszerza naczynia krwionośne oraz pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne poinformowało, że sok ten zaczyna działać w ciągu kilku godzin po spożyciu i jest korzystny dla osób z nadciśnieniem.
Bulwa ta zawiera również betalainy — pigmenty przeciwutleniające o właściwościach przeciwzapalnych i chroniące przed uszkodzeniami oksydacyjnymi spowodowanymi przez wolne rodniki. Cząsteczki te pomagają zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych, takich jak rak i choroby sercowo-naczyniowe, oraz wspomagają detoksykację wątroby, stymulując wydalanie toksyn.
Hiszpańska fundacja serca podkreśliła zawartość błonnika, który pomaga kontrolować poziom glukozy i cholesterolu we krwi oraz wspomaga pracę układu pokarmowego.
Wpływ tego warzywa nie ogranicza się do układu krążenia. Badania opublikowane w czasopiśmie „Journal of Applied Physiology” wykazały, że regularne spożywanie soku z buraków poprawia wydolność fizyczną sportowców i osób starszych dzięki zwiększeniu nasycenia mięśni tlenem podczas treningów.
Wartość odżywcza buraków
Buraki są pożywnym, niskokalorycznym produktem: 100 gramów zawiera około 43 kcal, 1,6 grama białka, 0,2 grama tłuszczu, 9,6 grama węglowodanów i 2,8 grama błonnika. Wyróżnia się wysoką zawartością kwasu foliowego, niezbędnego do tworzenia czerwonych krwinek i zapobiegania wadom cewy nerwowej w czasie ciąży, a także zawartością potasu, magnezu, żelaza i witaminy C.
Kwas foliowy i żelazo zawarte w korzeniu pomagają zapobiegać anemii, a potas pomaga regulować gospodarkę wodną i ciśnienie krwi. Błonnik pokarmowy wspomaga zdrowie jelit i daje uczucie sytości, co sprawia, że produkt ten jest cennym dodatkiem do diety odchudzającej.
Ponadto warzywo to zawiera związki fenolowe i karotenoidy, które przyczyniają się do jego właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Uniwersytet w Exeter w Wielkiej Brytanii podkreślił, że regularne spożywanie tego warzywa może poprawić funkcje poznawcze i wytrzymałość fizyczną dzięki poprawie krążenia mózgowego i mięśniowego.
Aby maksymalnie wykorzystać składniki odżywcze i właściwości tego warzywa, najlepiej spożywać je na surowo, pieczone lub gotowane na parze, a także dodawać do soków, sałatek lub dań głównych. Jego wszechstronność i skład odżywczy sprawiają, że jest kluczowym składnikiem zdrowej i zbilansowanej diety.
